#밤삶는법 으로 간식을 만들어주면 출출한 가을밤 다람쥐처럼 속을 열심히 파먹곤 한다.남편은 밤, 땅콩 이런 주전부리를 좋아해서 제철이 되면 부지런히 #밤삶기 를 게을리 할 수 없다.#밤삶는시간 과 당도를 올리는 #밤보관법 만 알면 크게 어렵지 않게금방 준비할 수 있는 간식거리라 그나마 다행이다. 당도를 올리는 밤보관법을 위해서는 일반 냉장고가 아닌 온도가 낮은 김치냉장고를 사용한다.우리집에는 지금도 밤삶기를 기다리는 햇밤이 2봉지나 들어있다.숙성 후에 단맛이 차오르면 밤 삶는법으로 남편의 간식거리가 될 것이다.지지고 볶고 하지 않고 밤 삶는 시간만 잘 체크하면 되는 간식거리라얼마나 다행인지 모른다. 밤 삶는법 재료 껍질 있는 생밤 800g, 소금(1)스푼밤이 잠길 정도의 물밤 보관법 재료지퍼백이나 밀봉 가능한 비닐팩(밥숟가락 기준 / 난이도 하 / 조리시간 40분 내외) 밤 보관법좋은 밤은 윤기가 나고 단단하면서 껍질에 까만 반점이나 구멍이 없는 것이다.같은 밤이라도 들었을 때 무거운 것이 속이 차서 좋다. 밤 보관법이나 밤 삶는법 전에, 벌레 먹거나 썩은 것을 골라내야 한다.밤은 벌레가 잘 먹는 작물인데 벌레 먹은 것과 함께 보관하면옮겨다니면서 죄다 파먹을 수 있어서 꼭 확인을 해야 한다. 먼저 육안으로 봤을 때 껍질에 구멍이 있는 것은 모두 골라낸다.밤벌레가 파고 들어간 자국이다.이런 것들은 까보면 속에 하얀 밤벌레가 콕 박혀있다.또 껍질이 거뭇거뭇하거나 까만 반점이 있는 것도 골라낸다.썩은 밤일 수도 있기 때문이다.썩은 것도 역시 주변의 다른 밤까지 썩을 수 있으니 골라내는 것이 좋다. 눈으로 보고 골라내는 것에 한계가 있다면씻으면서 물에 뜨는 것을 골라내면 된다.물에 소금 1스푼 풀어서 바락바락 문질러 씻는다.꽤 지저분한 이물질이 많이 나온다. 잠시 그대로 두고 있으면 물 위로 뜨는 것이 있는데썩거나 벌레가 먹어서 가벼워진 것들이다.물 위로 뜨는 것도 모두 골라낸다. 지퍼백을 사각으로 접어서 모서리를 가위로 작게 잘라구멍을 여러 군데 낸다.밤이 숨을 쉴 수 있도록 하는 숨구멍이다. 씻은 밤을 담는다.밤은 씻은 후에 물기만 살짝 제거한 상태로일부러 바싹 말리거나 물기를 닦아내지 않아도 된다.약간의 수분감이 있어야 밤 보관법 중에도 마르지 않는다. 지퍼백에 숨구멍을 내주는 이유는, 밤이 숙성, 보관중에도 숨을 쉬기 때문이다.대형 마트에서 파는 밤도 자세히 보면 비닐에 구멍이 뽕뽕 뚫려있다. 생밤 보관법으로 가장 좋은 온도는 -1~-2℃ 인데딱 맞는 온도가 있는 것이 김치냉장고다.그래서 일반 냉장실에 보관하기 보다는 김치냉장고에서 보관하면상하지 않고 저온 숙성을 통해 단맛이 올라가게 된다.갓 수확한 밤보다, 숙성을 거친 밤이 더 달고 맛있다. 밤 삶는법 미리 세척해서 보관했다면 다시 씻을 필요 없이 바로 찌거나 밤 삶기를 하면 되지만갓 사온 거라던가 세척하지 않고 넣어두었다면꼭 껍질을 씻어서 삶아야 한다. 물에 담가두고 굵은 소금을 뿌려서 손으로 박박 문질러 씻는다.보통 껍질째로 까먹기 때문에 깨끗하게 씻어주어야 한다. 밤의 단맛이 빠지지 않도록 물에 오래 담가두지 말고깨끗한 물로 헹궈낸 후 주루룩 건져둔다. 푹 잠길 만큼 물을 넉넉하게 넣고 뚜껑을 덮은 상태로 밤 삶기를 한다.밤 삶는 시간은 처음에는 센 불로 약 10분 정도. 물이 팔팔 끓으면 불을 중약불로 낮추고약 20분 정도 더 삶는다. 밤 삶는 시간은 밤의 양과 밤알의 크기, 물의 양과 불의 세기 등에 따라 약간씩 차이는 있을 수 있지만 대체적으로 비슷하다고 보면 된다.사이즈가 크거나 양이 많을 때는 밤 삶는 시간을 조금 더 늘리면서 확인하면 된다. 시간이 지나 뚜껑을 열어보면 밤의 색도 뿌옇고삶는 물도 줄어들어있다.불을 끄고 뚜껑을 덮은채로 10분 정도 뜸을 들인다.너무 오래 삶으면 파근파근해지지 않고 축축하거나 뭉개질 수 있다.밤 삶는 법에서는 다른 것보도 밤 삶는 시간을 조절하는 것이 가장 중요한다.뜸을 들이면 속이 조금 더 파근파근하고 포슬포슬한 식감이 된다. 밤 삶기를 한 뜨거운 것은 바로 까지 말고 찬물에 잠시 담가둔다.뜨거운 밤이 차가운 물과 만나면 둘의 온도차로 인해 껍데기와 속 알맹이 사이에 유격이 생겨서 살짝 들뜨게 되므로나중에 껍질을 깔 때 속살이 뜯기지 않고 매끈하게 깔 수 있게 된다. 밤 삶는법 후에 찬물에 담가두면 속껍데기도 살짝 들뜨기 때문에 이렇게 굴곡을 그대로 살려서 껍질을 벗길 수 있다. 물론 하나하나 까는 것이 만만한 일은 아니라서나는 반으로 잘라서 작은 티스푼을 함께 내준다. 껍데기에 붙어버리거나 떨어지는 로스분이 많긴 하지만성격 급한 사람들은 반으로 잘라서 숟가락으로 퍼먹는 것이 속편하다. 전체적으로 #밤껍질까기 를 할 때는 과도로 밤머리 부분에 칼집을 넣고 살살 뜯어내듯이 잡아당기면 된다.껍질이 들뜬 것들은 속껍질까지 홀라당 벗길 수 있다. 군밤으로 구워먹는 것은 약간 작은 약단밤이 좋지만밤 삶는법이나 찌는 법으로 먹을 것은 이왕이면 큼직한게 좋다.반으로 갈라서 파먹다보면 작은 것들은 먹을 것도 없기 때문이다. 삶아서 그냥 파먹어도 고소하고 맛있지만삶은 밤을 우유와 함께 갈아서 마롱라떼를 만들거나밤맛탕, 밤죽, 밤스프 등 다양한 요리로 만들어 먹을 수도 있다.물론 밤은 은근 칼로리가 높아서 뭐가 되었든 너무 많이 먹는 것은 곤란하겠지만. 제철 햇밤의 단맛을 올리는 밤 보관법부터, 밤 삶는 시간, 껍질이 잘 벗겨지는 밤 삶는법까지!조금 더 똑똑하고 쉽게 제철 간식을 즐겨보세요.ⓒ봉스
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