서진이네 나온 다른 음식들 중이번엔 제육볶음을 만들어보았어요.원래 제육김밥을 위한 레시피이긴 하지만만들어보니 그냥 먹어도 꽤나 맛나더라구요.그래서 양념양에 맞춰 돼지고기 1kg 재워서반은 제육볶음으로 해먹고남은 반은 제육김밥 용으로 남겨두었는데요,이번엔 제육볶음만 먼저 소개해드리려구요. 재료(돼지고기 1kg 기준)돼지고기 불고기감 1kg서진이네 제육양념고추장 4큰술고춧가루 2큰술간장 2큰술맛술 4큰술요리당 1큰술설탕 2~2.5큰술참기름 2큰술다진생강 1작은술후추 약간빻은 깨 1작은술(물 4큰술)(다진마늘 1큰술)추가하면 좋을 재료양파 1개대파 1대 서진이네 제육양념 만들기 서진이네 방송을 쭈욱 봐오셨다면 아실테지만초반 방송에서 소개된 제육 양념 레시피와이번주 소개된 제육 양념 레시피가 살짝 달라요.설탕 양이 2.5큰술에서 2큰술로 줄어들고,없던 물이 4큰술 들어갔는데요,설탕은 아마 달다는 의견이 있어 줄이신 듯 싶고,물의 경우 식당에서 사용하는 화구는아무래도 일반 화구보다는 불이 세서쉬이 타거나 눌러붙기 때문에요리가 서툰 출연진을 위해 넣어주신 듯 싶더라구요.그러니 평소 단맛 나는 제육볶음을 그닥 선호하지 않으신다면설탕양을 2큰술 이하로 줄이시고,일반 가정집에서 만드시는 거라면물은 따로 추가하지 않으셔도 괜찮으실 듯 싶네요. 참고로 빻은 깨의 경우처음 소개된 레시피란엔 보이지 않지만방송에서 보면 나중에 추가로 넣는 장면이 소개되고 있답니다. 전 그래서 설탕양은 2큰술로 줄이고,물은 추가하지 않은 버전으로 만들었구요,(고추장 4큰술, 고춧가루 4큰술, 간장 2큰술,맛술 4큰술, 올리고당 1큰술, 설탕 2큰술,참기름 2큰술, 다진생강 1작은술, 후추 약간) 여기에 깨는 넣기 직전 빻거나 양손바닥에 놓고 비벼서 넣어주시면훨씬 고소한 풍미가 살아나요. 이렇게 만든 서진이네 제육양념에는다진마늘이 들어가지 않기 때문에취향에 따라 1큰술 내외로 넣어주시면 된답니다. 고기에 제육양념 하기 돼지고기는 불고기감으로 준비한 후키친타올을 이용, 여분의 핏물을 제거해주세요. 그런 다음 만들어두었던 제육양념에 넣고, 고루 양념이 배어들 수 있도록 조물조물 무쳐놓습니다. 채소 손질하기 김밥 속에 들어가는 제육볶음이라그냥 먹기에는 간간할 수 있어요.그럴 땐 양파 듬뿍 썰어서 넣어주면간간한 간도 중화되고,아삭하게 먹는 식감도 좋아서함께 넣길 추천드려요. 그리고 푸릇한 색감 더할 대파도 가늘게 채를 썰어놓습니다. 제육볶음 만들기 잘 달군 팬에 양념해두었던 제육을 넣고, 서로 달라붙지 않고, 양념이 눌지 않게고루 저어가며 볶아줍니다. 고기가 거의 다 익었으면이때 양파 넣어주는 게 포인트! 가볍게 섞기만 한 후 금방 마무리해야 드실 때 양파의 아삭함은 살아있으면서고기와의 맛은 맛대로 잘 어우러지거든요. 마지막에 불 끄기직전 대파 고루 흩뿌리고, 깨 솔솔 뿌려주면 서진이네 제육양념으로 만드는맛있는 제육볶음이 완성된답니다.맵단의 맛조화가 살아있는 제육볶음이라단맛나는 제육볶음을 선호하지 않으신다면설탕양을 좀더 줄여서 만들어보세요.대신 요리당은 들어가면 윤기가 살아나기 때문에넣어주시는 게 좋아요. 만드는 과정은 영상으로 한번더 보실 수 있어요. 제육김밥 만들려고 상추도 겸사겸사 넉넉히 사놨던터라김밥에 넣을 거 빼놓고 남은 상추에큼직하게 쌈싸서 먹으니 역시 너무 맛있더라구요.한국사람 쌈 사랑이야 뭐, 두말하면 입아프죠.다음 포스팅은 요 제육으로 제육김밥 만든 것 소개해드릴게요.그나저나 요렇게 만든 덕분에 같은 재료로 2가지 버전의 맛을 즐겨보게 되겠네요.요런 거 너무 좋아요.^0^