장사천재 백사장 이번 방송은 이탈리아 나폴리 입니다한식 볼모지에서 첫 한식당을 차려요메뉴는 제육쌈밥 한 상 이에요전 세계에서 쌈을 싸먹는거 자체가유일한 우리의 식문화 인데요보통 우리나라에 외국인이 놀러오면이 쌈 문화를 신기해 하고여기에 고기와 쌈장을 곁들여 먹는걸참 맛있어 합니다메인 메뉴는 제육볶음 이고정찬 스타일로 흰쌀밥, 소고기뭇국, 쌈, 수제 쌈장,유채나물, 장조림, 가지나물, 호박전 입니다 장사천재 백사장 백종원 님제육볶음 양념 만드는걸 자세히 보고눈대중으로 계량해 만들어 봤어요최근 먹은 제육볶음 중 제일 맛있게 먹었습니다 방송에서는 고기 부위를 돼지고기 등심을 사용하는데요저는 미리 재료 준비 한돼지고기 앞다리살 사용했습니다제육볶음 양념은 두 가지 설탕이 들어가고일반적인 제욱 양념이 들어가는데요눈에 띄는 양념은 파프리카가루와하바네로가루가 들어갑니다하바네로가루는 자연의 매운맛을 내는고춧가루 라고 보시면 돼요일반 고춧가루 보다 맵습니다(죵엄마 일반 고춧가루 사용) 식당이니 미리 양념한 고기를 볶아 놓고 따로 덜어놔요그리고 손님에게 나가기 직전바로 여러가지 채소를 볶다양념 제육볶음과 섞어줍니다그리고 나서 웍질을 하며 불맛을 입혀줘요저는 인덕션 이고 웍질도 못해서토치로 불맛 입혀줬어요매콤한 맛과 파프리카 특유희 훈제 향 같은게 입혀진백종원 제육볶음 인데요불맛까지 입혀 너무 맛있게 잘 먹었어요 고기에 싸먹을 쌈 채소는 엔다이브와 로메인 이에요엔다이브는 먹어보면 수분도 많고단맛도 나며 참 맛있죠이탈리아에서는 주로 샐러드에 사용하지만이날은 쌈으로 사용합니다로메인은 로마인들이 즐겨 먹던 상추로일반 상추보다 쓴맛이 덜하고 고소해요저는 집에 있던 일반 상추 사용했어요첫 장사는 사람은 적게 왔지만먹어본 외국인들이 참 맛있게 잘 먹었습니다참고로 제육쌈밥 정찬세트 가격은 15유로,복분자와 막걸리는 4유로 입니다 제육볶음 재료돼지고기 앞다리살 600그램 (고기 부위 :등심도 ㅇㅋ)대파 1/3대 (30그램)양파 작은거 1/4개 (50그램)파프리카 빨강, 노랑 각 1/4개호박 1/6개 (37그램)당근 조금 (20그램)참기름 1큰술깨식용유 5큰술(고기 볶을때:3큰술, 야채 볶을때 2큰술) 제육볶음 양념 소스 재료설탕 2.5큰술+(흰설탕 1큰술+, 황설탕 1.5큰술)다진마늘 2큰술-파프리카가루 2큰술후추 1작은술고춧가루 3큰술(하바네로가루 ㅇㅋ)간장 3큰술+쌈 (엔다이브, 로메인) 계량스푼 계량(1큰술=15그램, 후추가루 1작은술)참고:밥숟가락(1스푼=10그램) 제육볶음 만드는법 (제육볶음 황금 레시피) 모든 야채 재료는 손가락 길이로 넓게 썰어주세요야채를 모두 한 번에 볶을꺼라당근은 늦게 익으니 얇게 썰어줍니다대파 딱따한 부분은 세로로 반 갈라주세요파프리카, 양파 두께 있고 채썰어 줍니다 팬이 달아오르면 센불에서 야채 모두,식용유 2큰술 넣고 적당히 볶은 후 그릇에 덜어줍니다 그 팬에 그대로 중불에서 식용유 3큰술 넣고고기 살짝만 볶은 후위 레시피대로 입자가 큰 설탕 먼저 넣어 볶아줍니다불 세기는 중불~중강불 왔다갔다 하며 볶았어요 황설탕, 흰설탕 섞어 사용했어요단맛을 좋아하시면 흰설탕 약간 늘려주세요 감칠맛을 위한 다진 마늘 넣어 휘리릭 볶아주세요 파프리카 가루 넣어 색 입혀 준 후춧가루 넣어 볶아주세요 매콤한 맛을 위해 하바네로 가루 넣어(죵엄마 일반 고춧가루 대체)휘리릭 볶아주세요 간장 넣어 다시 휘릭 볶아줍니다 아까 볶은 채소과 제육고기를 섞어줍니다 집에서 가스레인지를 사용하는 분은웍질을 하며 불맛을 입혀주시고 저는 불 끄고 토치로 쏴서 불맛 입혔습니다 참기름 두른 후 섞어주세요 그릇에 덜고 먹음직스럽게 깨 뿌려줍니다야채까지도 푸짐하게 들어간 제육볶음 이에요꼭 파프리카 가루 넣어 만들어 드셔보세요훨씬 맛이 고급져요 쌈밥 먹을 때 쌈장을 넣지 않고쌈에만 싸먹어도 충분히 단짠하니 맛있어요그리고 고기만 먹는것보다쌈에 싸먹는게 식감이 더 좋고훨씬 고소하고 맛있었어요맛있게 만들어 보세요