초롱부동산은 점심식사를사무실에서 금방 밥과집에서 각자 한두개씩 들고온 반찬으로맛있는 집밥 식사를직원들이 함께 먹고 있지요.김치와 기본이 되는 반찬으로가끔씩 이렇게 깻잎김치를담궈 오는 저는수요일마다대연롯데캐슬레전드 앞에 서는장터에서 각종 식재료를 사곤 합니다. 이틀 전 수요일에는깻잎 4묶음씩 3봉지,합 12묶음의 깻잎을 샀습니다.그리고 그날 퇴근을저녁 9시 반쯤에 했었는데후다닥 담그기 시작했던깻잎김치….초기 초롱부동산 유튜브에도깻잎김치를 올려 놨었는데그때는 그냥 생수를 보태서양념을 만들었는데지금은 양념에 과일즙을 보태서생수를 넣든 양만큼조절을 해서 넣었더니너무 맛있는 깻잎김치가 되길래블로그에도 한번 소개드려 봅니다. 간장과 액젖의 비율과 과일즙의비율을 대략 1:1:1 정도로 맞춘 후간을 한번 보신 후집집마다의 액젖 간이 똑같지는 않기에짜다 싶을 땐과일즙을 더 늘리시면 됩니다.간장,액젖,과일즙으로기본 양을 맞추신 후고춧가루,매실엑기스 약간,통깨,그리고 오래 두고 먹을 게 아니라면참기름도 한큰술 정도… 과일즙이 뭔지 궁금하시지요?저는 김장김치를 비롯해각종 김치를 담글 땐항상 배와 무, 양파를 휴롬에 내려서 즙을 이용하는데김치가 숙성이 되고 나면정말 깊을 맛과 감칠 맛을내게 해주는 장본인이바로 과일즙입니다.양을 어느 정도로 하느냐구요?그냥 마음 가는대로적당히 하시되저는 배와 무는 동량 정도로~~양파는 그 반 정도의 분량으로그냥 대충 즙을 내립니다.이렇게 만든 과일즙을 넣으면김치에 설탕을 넣지 않고약간 더 추가하고 싶은 단맛은메실엑기스로 나머지를 보충하시면딱 맛있는 김치가 되지요.그런데 깻잎김치를 만들 때는양파는 휴롬에 내리는 재료에서제외를 시켰습니다.당근,양파를 채를 썰어서깻잎김치에 고명으로 넣어 줬거든요. 깻잎,당근채,양파채진간장,액젖,휴롬에 내린 배,무 과일즙,고춧가루,깨,참기름,메실엑기스가주 재료와 양념인데중요한 부분은 진간장과 액젖,과일즙을1:1:1의 비율로 하시되간이 짜면 과일즙을 더 늘린다.!!!이게 가장 중요하고나머지는 기호에 따라더 넣든, 덜 넣든 아무 상관이 없습니다.그리고 깻잎김치의 가장 꿀팁은1회용 장갑을 끼고손바닥으로 양념을 쓱쓱그냥 바르는게 포인트 이기도 합니다.숟가락으로 저 많은 깻잎의 양념을올려 주다가는 날이 샐테니까요~~그냥 장갑에 양념을 뭍혀서쓱~~스으윽~~~그리고 양념 바른 깻잎은 바로 위생 비닐팩에 차곡차곡 담아서 꼬오오옥~~잘 묶어서 간이 먼저 골고루 베이도록 해주는게또 다른 꿀팁이지요. 그리고 그날 장을 봐 왔던백다다기 오이가 4개가 있어서오이 소박이를 담궜습니다.오이는 금방 먹지 못한다면열심자로 잘라서오이 소박이를 담그면속살 부분이 물러져서완전 물커덩~~비호감이 됩니다.그래서 간이 베일 정도로적당한 두께로 그냥 원통으로썰어줍니다.속살이 밖으로 나오지 않게…이렇게 잘라서굵은 소금으로 휘리릭~~절였다가 간을 봅니다.적당히 짭쪼름~~하게소금이 스며 들었다면정수기 물로 살랑 한번만 소금기를 헹궈 줍니다.그리고 깻잎김치 양념과비슷한 양념이지만진간장은 빼고액젖이나 새우젖이 있다면적당량 섞어서양념을 해줍니다.부추가 있다면 적당량 썰어서 보태주면훨씬 잘 어울리는오이소박이가 되지요. 양념을 바르다가 위생팩에 넣으려면번거로우니미리 봉지 벌리는 걸음대에저는 봉지를 걸어두고아예 시작을 합니다.그리고 좁은 볼이 아니라이렇게 넓은 스탠을 놓고쓱쓱 양념을 손바닥으로 발라주면정말 깻잎 몇백장도10분 이내 뚝딱 마무리가 됩니다. 오밤중에 핸드폰으로유튜브로 다른 강의를 들으면서손은 이렇게 재빠르게 깻잎김치 담그기,덤으로 오이소박이까지….점심 때 직원들이 맛있게먹어주는 모습을 보면마른 논에 물 들어가는 것과자식 입에 밥 들어가는 게가장 보기 좋다는 옛 어른들의 말씀처럼직원들이 맛있게 식사하는 모습을보는 행복감도 그 못지 않다는행복을 느끼게 해줍니다. 완전 밥도둑 깻잎 김치로초롱부동산의 점심 식사는저절로 행복해지곤 합니다.오늘도 행복한 주말 되시구요~내일 마지막 토요일은초롱부동산 휴무일입니다.혹시 사무실로 오셨다가헛걸음 하지 마시구요~~상담은 전화로도 가능합니다.